轉鼓的切片機屬于冷卻和結晶的一個過程，當料盤中的熔融料和冷卻的轉鼓發生接觸的時候，會在轉鼓的表面形成一層薄膜，并利用料膜和股壁之間的相互換熱，料膜進行冷卻和結晶，當結晶的料膜直接被刮刀刮下來的時候，則成為片狀的產品。